Desvelamos los secretos del Toro con Patatas de las Fiestas 2023 de Manzanares El Real
Un guiso de Toro con patatas, del que se reparten más de 5.000 raciones, cierra las Fiestas de Verano 2023 de Manzanares El Real
Más de 40 vecinos y trabajadores municipales participan en la elaboración de cuatro perolas de estofado cuyo contenido se reparte entre vecinos de la localidad
La degustación tiene un aspecto solidario ya que los tickets se consiguen aportando alimentos no perecederos que en próximos meses se repartirán entre familias desfavorecidas
Quedan pocas horas para que los manzanariegos degusten el guiso de Toro con Patatas que cierra las Fiestas de Verano 2023 de Manzanares El Real. Este lunes 7 de agosto se volverá a renovar dicha tradición que lleva realizándose desde 1977. Una tradición que ha tenido su epicentro esta mañana en la Calle de la Iglesia, donde más de 40 vecinos y numerosos trabajadores municipales han comenzado a elaborar dicho estofado.
Uno de los primeros pasos ha sido preparar los productos que se utilizan en dicho guiso. Los dos ingredientes principales son mil cien kilos de patatas y 700 de carne de res. Pero también se ponen 100 kilos de pimientos verdes, otros cien de pimiento rojo, además de decenas de kilos de guisantes, alcachofa, champiñón, cebolla y ajo. También se utiliza perejil, coñac, sal y pimentón; y como novedad este año caldo de carne.
Toro con Patatas para cerrar las Fiestas de Verano
La preparación del Toro con Patatas que cierra las Fiestas de Verano 2023 de Manzanares El Real lleva varias horas. Las patatas, que este año provienen de la localidad salmantina de Cantalpino, ya vienen peladas. Pero no obstante los voluntarios las repasan para que no quede nada de piel. Y además las cortan en trozos chascándolas para que suelten el almidón que dará prestancia a la salsa.
Alrededor de una treintena de voluntarios de peñas y particulares se afanan durante toda la mañana en cortar todas las verduras. Otros hacen lo mismo con la carne de res comandados por un carnicero.
Así mismo, operarios municipales limpian las perolas y las estructuras metálicas que se utilizarán para sustentar las marmitas que se calentarán sobre el fuego de madera de encina.
Así mismo se preparan unas placas de metal de las que se echará mano en el caso de que sople algo de viento.
Eloy Mesa, cocinero de Casa Goyo y responsable máximo del Toro con Patatas, explica que si sopla algo de aire las llamas pueden ver alteradas y no se concentrarán en las perolas. Estas placas aminoran el efecto del viento.
Cuatro marmitas
El estofado, distribuido en cuatro marmitas de diferente capacidad (dos de 2.300-2.400 raciones y otras dos de 800), se comienza a cocinar a partir de las tres de la tarde. Un poco después de que los voluntarios den cuenta de una paella cocinada en el mismo lugar en un fuego de leña como regalo a su trabajo de varias horas.
El Toro con Patatas de Manzanares El Real se cocinará a fuego durante más de cinco horas. A las 21 horas debería estar hecho, aunque dependerá de la fuerza del fuego.
A partir de ahí, el momento más difícil de la jornada ya que hay que trasladar las perolas desde la calle de la Iglesia hasta la Plaza del Ayuntamiento y la Plaza del Postiguillo, donde se distribuirán.
El traslado, la parte más difícil
El traslado lo realizan, según explica Eloy Mesa, con unas excavadoras y con las marmitas suspendidas con unas cadenas. Un ejercicio de precisión que se tiene que hacer con absoluto cuidado para evitar verter el contenido sobre el suelo o sobre cualquiera de los operarios que ayudan en la operación.
Guiso solidario
Para muchos vecinos la preparación del Toro con Patatas de Manzanares El Real es el acto más entrañable de las Fiestas de Verano. Una degustación basada en la participación vecinal con decenas de vecinos aportando su grano de arena para que la población pueda degustar el guiso horas después. Así lo señala el alcalde del ayuntamiento manzanariego, José Luis Labrador, así como otros manzanariegos.
Además desde hace varios años, la tradición tiene un componente más, el solidario. Para poder conseguir el ticket que da derecho a una ración, hay que aportar un kilo de alimentos no perecederos. Hasta esta mañana estaban disponible en dependencias del Ayuntamiento manzanariego. Dichos alimentos pasarán al Banco Municipal de Alimentos y Cáritas que en los próximos meses los distribuirán entre las familias necesitadas del pueblo.