Las riquezas culinarias de la otoñal calabaza, con Restaurante Lutín de Cerceda
El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafael García, nos enseña las ricas posibilidades culinarias de la calabaza, uno de los productos estrellas del otoño. Con dicha hortaliza podemos realizar cremas de primer plato, acompañar ensaladas, y también dulces.
El otoño es tiempo de calabazas, una hortaliza de la que se puede aprovechar su carne, sus pipas y sus flores, según explican en Restaurante Lutín de Cerceda.
Con su carne, se puede realizar ricos primeros platos como una crema de calabaza con croutons y lascas de foie, como la que el chef García propuso la semana pasada.
La carne de calabaza también se puede cocer, asar, freír o hacer a la plancha.
También podemos utilizarla en ensaladas. Eso sí, en este caso, García recomienda cortarlas en lascas ya que tiene una carne un poco dura.
Otras opciones que propone Restaurante Lutín con la calabaza
Las flores de calabaza también ofrecen posibilidades culinarias. "Aunque es un producto menos común en tiendas, las flores rebozadas y fritas son deliciosas", señala el chef.
Por otro lado, las pipas de calabaza contienen mucha fibra, lo cual también las hace muy atractiva en la cocina.
Por último, la carne de calabaza es el ingrediente principal del cabello de ángel, un dulce que tiene múltiples utilidades. En Restaurante Lutín, utilizan dicho producto como relleno de un hojaldre aunque en un formato diferente a la clásica bayonesa.
Así mismo, con esta hortaliza se puede realizar arropa, un dulce creado por los árabes que realiza de la cocción del mosto y la calabaza.
