Descubre cómo cocinar los níscalos con Restaurante Lutín de Cerceda

Uno de los sabores más especiales del otoño son los níscalos, una seta que forma parte de las materias primas que utilizan Restaurante Lutín de Cerceda. Hoy el chef del establecimiento, Rafael García, nos enseña a cocinar "níscalos con picadillo de matanza y brandy".

Los ingredientes que utiliza en Restaurante Lutín de Cerceda son níscalos, picadillo de matanza, brandy y charlotas cortadas en bruma. García recomienda no cortar los níscalos con cuchillo en láminas sino en trozos de manera irregular. También recomienda utilizar un ajo de calidad, como el de las pedroñeras. Así mismo, aunque el níscalo tiene agua, se recomienda utilizar un poco de agua en la cocción.

La receta se puede encontrar en la carta de otoño de dicho restaurante que tiene otros platos confeccionados con hongos esta temporada. "La verdad es que la temporada de setas está siendo muy buena porque ha llovido y no ha hecho frío", explica García.

Por otro lado, García ha señalado en Onda Cero Madrid Norte cómo cocinar este fruto del otoño: al ajillo, en pasta o con patatas. También asados, en parrilladas, o en menestras.

Según el chef de Restaurante Lutín de Cerceda, es "un producto muy versátil, con  un sabor inconfundible a pinar, a resina, y a tierra mojada".

El chef Rafael García de Restaurante Lutín de Cerceda también ha llamado a la prudencia al salir al campo a recoger níscalos o cualquier otra seta. "Es necesario ir con un experto para saber qué hongos coger", señala.

También añade que es importante recogerlas como dictan las normas, por ejemplo, cortándolas por la base del pie con una navaja, y depositándolas en una cesta abierta para que las esporas puedan esparcirse en el campo. El objetivo de estas medidas es que puedan seguir habiendo níscalos y otras setas en el futuro.