La Cabaña de Soto celebra sus XXIII Jornadas de Caza y Seta

El otoño, a nivel gastronómico, es sinónimo de platos de cuchara, calentitos, consistentes y, sobre todo, de setas. En el restaurante La Cabaña de Soto ya han adaptado su carta a la estacionalidad para trabajar con productos de temporada. Además, este restaurante, ha vuelto a poner en marcha las tradicionales Jornadas de Caza y Setas. 

XXIII Jornadas de Caza y Setas

Se trata de unas jornadas muy consolidadas, tanto en Soto del Real como en la zona norte de Madrid donde poder degustar platos de alta cocina, de gran calidad con productos de temporada. Los protagonistas de la carta de otoño en La Cabaña de Soto son las piezas de caza, tanto de pelo como de pluma, como las setas. Aunque, su gerente, Gonzalo de la Torriente, confesó a Onda Cero Madrid Norte (100.1fm) que "tratamos de adaptarnos a lo que hay, porque en cuanto a setas no hay casi nada. La caza sí, sabemos desde cuando podemos contar con ella porque la apertura de la veda está más calendarizada perolas setas... cuando Dios quiera".

Acerca de las setas, este hostelero lamenta que, hasta ahora, no ha llovido suficiente por tanto "tenemos que adaptarnos a lo que hay y la verdad es que no hay casi nada" aunque en cocina no se dan por vencidos y se pueden encontrar en algunos platos níscalos, rebozuelo, shiitake y perrechico.

Platos de temporada en La Cabaña de Soto

Igualmente, Gonzalo explica que en la carta encontramos platos como la ensalada de perdiz o perdiz en escabeche, dos de los platos preferidos del gerente. También un plato de judías con pichón o conejo con arroz. De la Torriente remarca que también trabajan con caza mayor para cocinar platos con carne de jabalí o venado. "También nos gusta trabajarlo de diferentes maneras. Lo metemos en un estofado o un tartar, así como un costillar asado o unas albóndigas". Lo que deja claro el responsable de La Cabaña de Soto es que mantienen su seña de identidad con las brasas.