Cómo cocinar bacalao confitado con pil-pil de piquillo, por Restaurante Lutín de Cerceda
Hoy en el espacio de gastronomía aprendemos a cocinar bacalao confitado a 43º con pil-pil de piquillo y manzana golden con Restaurante Lutín de Cerceda. Su chef Rafa García nos da algunos consejos para sacarle el mayor jugo a esta receta en el que el bacalao skrei es el principal ingrediente.
La receta de Restaurante Lutín de Cerceda del bacalao confitado a 43º con pil-pil de piquillo y manzana golden protagoniza la sección gastro de este lunes 8 de marzo. Una receta que utiliza el bacalao skrei como principal baza. Según explica Rafa García, chef de dicho restaurante, es un pescado que hace una travesía entre febrero y marzo desde Noruega hasta las islas Lofoten donde desova.
"Para prepararse para dicho viaje acumula grasa. Así mismo el periplo en sí de miles de kilómetros hace que aumente su musculatura. Ambas circunstancias junto con una alimentación basada en crustáceos hace que su carne sea blanca con una textura muy tersa y prieta. Además adquiere un sabor muy intenso y una carne jugosa", ha explicado García.
Una salsa pil-pil un poco diferente y con toque ácido
El otro aspecto destacado de la receta de bacalao confitado del restaurante Lutín es su salsa pil-pil. En la misma se mezclan la gelatina que suelta el bacalao al cocerlo con los piquillos y un poco de manzana golden que le va a dar un toque ligeramente ácido.
En el vídeo puedes conocer el desarrollo de esta receta que podemos tomar igualmente en Restaurante Lutín de Cerceda. También puedes recuperar otras recetas como el tataki de salmón con sésamo y wasabi.
Restaurante Lutín de Cerceda
Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
