Conecta con nosotros

Consejos de Cocina

Aprende a cocinar unos deliciosos spaguetti con verde de cebolleta y alistados al curry

Sonia Crespo

Publicado

el

Los lunes nos ponemos el delantal con el chef de Restaurante Lutín, que hoy nos propone preparar espaguetis con verde de cebolleta y alistados al curry.

Este tipo de pasta se fábrica con harina de grano duro y agua, y es uno de los productos representativos de la cocina mediterránea.

Hoy lo vamos a cocinar con verduras, marisco, con curry tailandés (es una de las variedades que contiene jengibre, Lemon gras ,comino, guindilla  ,mostaza y cúrcuma que nos aportar  el color deseado y apetecible de esta receta)

Lo primero que debemos preparar es la salsa, para después solo añadir la pasta cocida. Para prepararla, salteamos la parte blanca de las cebolletas y cuando se haya pochado, añadimos la parte verde (descartando las puntas).

A esto añadimos los alistados (que hemos hervido previamente en el agua en el que vayamos a cocer la pasta, para aromatizarla), una vez salteamos, añadimos el curry y leche de coco como espesante. A esta salsa se le pueden añadir cuadrados de tomate sin piel y saltear a fuego intenso.

Por otro lado cocemos la pasta en el agua con sal en el que hemos cocido los alistados durante unos minutos. Es importante para la pasta que el agua esté siempre hirviendo. Tras unos 10 minutos escurrimos la pasta, desde Restaurante Lutín nos aconsejan no lavarla si la vamos a utilizar al momento.

Unimos la pasta y la salsa y…¡a disfrutar!

Consejos de Cocina

Aprende a preparar una dulce y crujiente crema catalana con Restaurante Lutín

Sonia Crespo

Publicado

el

Crema catalana

Hoy con el chef de restaurante Lutín, ponemos el postre. Aprendemos a preparar una deliciosa crema catalana.

Lo primero que hacemos es batir 6 yemas de huevo con 250 gramos de azúcar. Por otro lado, ponemos a hervir 900 ml de leche, con cáscara de limón y canela. Mientras, mezclamos otros 100ml de leche con maicena.

Una vez comience a hervir la leche, le añadimos las cremas batidas y la maicena y bajar a temperatura suave, hasta que consigamos la textura de crema deseada.

Repartimos en recipientes y espolvoreamos por encima azúcar blanquilla que tostaremos con un soplete (empezando a cierta distancia y acercando la llama poco a poco). Así conseguiremos el toque crujiente que caracteriza a esta riquísima crema.

Ingredientes:

Yemas de huevos x6

Azúcar x 250g

Maicena 25g

Leche 1 litro

Cáscara de limón

Canela

Fuego

Soplete o plancha

Y una cucharita

Continuar leyendo

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda: hoy, alcachofas confitadas con ‘veloute’ magra de limousin

François Congosto

Publicado

el

Restaurante Lutín de Cerceda elabora alcachofas confitada con magra de Limousin

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda Rafa García nos enseña hoy a cocinar alcachofas confitadas con ‘veloute’ y magra de ‘limousin’. Una receta que aúna un producto que se puede encontrar durante todo el año. Eso sí con una elaboración cuidada, y también diferente al incluir un caldo de carne de ternera limousin en la elaboración de la salsa.

El chef Rafa García, de restaurante Lutín de Cerceda ha explicado algunos trucos para elaborar esta receta de alcachofas confitadas. A la hora de confitarlas deberá hacerse con un aceite neutro y a baja temperatura. Cuando estén listas, habrá que marcarlas en la plancha para que cojan color.

En cuanto a la ‘veloute’, el chef de Restaurante Lutín de Cerceda ha señalado que se trata de una salsa ligera elaborada a base de un caldo roux con una textura aterciopelada. La ‘roux’ es una masa cocida de harina y mantequilla que se mezcla con un caldo y que se utiliza para elaborar y ligar salsas. En la receta, que puedes conocer en el vídeo, se incorpora la falda de ternera ‘limousin’, una raza francesa que varios ganaderos de la Sierra de Guadarrama crían en la zona norte de la región.

“El uso de esta falda le va a dar un sabor extra y muy especial a este plato”, señala García. El chef ha enseñado en anteriores entregas a cocinar platos como bacalao confitado con pil-pil de piquillo.

Restaurante Lutín de Cerceda

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

Continuar leyendo
Escúchanos Onda Cero Madrid Norte On line
Onda Cero Madrid Norte Salud y Belleza

¿Qué es la toxina botulínica y cómo puede ayudar en el bruxismo?

UAM

La UAM presenta su programa de Cursos de Verano 2021, que serán presenciales y online

Ocio y Cultura Onda Cero Madrid Norte

¿Ganas de cine? Estos son los estrenos en Odeón Multicines Tres Cantos

Onda Cero Madrid Norte UAM

Día de elecciones: voto en blanco, nulo, funciones de la Asamblea…un experto de la UAM aclara todas nuestras dudas

Empresarios en la Onda

Safepool sport, tranquilidad para disfrutar de tu piscina

,