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Consejos de Cocina

Aprende a preparar una dulce y crujiente crema catalana con Restaurante Lutín

Sonia Crespo

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Hoy con el chef de restaurante Lutín, ponemos el postre. Aprendemos a preparar una deliciosa crema catalana.

Lo primero que hacemos es batir 6 yemas de huevo con 250 gramos de azúcar. Por otro lado, ponemos a hervir 900 ml de leche, con cáscara de limón y canela. Mientras, mezclamos otros 100ml de leche con maicena.

Una vez comience a hervir la leche, le añadimos las cremas batidas y la maicena y bajar a temperatura suave, hasta que consigamos la textura de crema deseada.

Repartimos en recipientes y espolvoreamos por encima azúcar blanquilla que tostaremos con un soplete (empezando a cierta distancia y acercando la llama poco a poco). Así conseguiremos el toque crujiente que caracteriza a esta riquísima crema.

Ingredientes:

Yemas de huevos x6

Azúcar x 250g

Maicena 25g

Leche 1 litro

Cáscara de limón

Canela

Fuego

Soplete o plancha

Y una cucharita

Consejos de Cocina

¿Cómo cocinar un buen “‘Cordon Bleu”? Restaurante Lutín de Cerceda nos da las claves

François Congosto

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Cordon Bleu, una receta francesa con 4 siglos de antigüedad

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García nos da claves para cocinar un “Cordon Bleu”, un plato tradicional francés con cuatro siglos de antigüedad. La receta comparte además algunos aspectos en su cocinado con platos como el cachopo asturiano o el San Jacobo.

Según ha explicado el chef Rafa García, el “Cordon Bleu” está confeccionado con filetes de ternera, jamón cocido en lonchas, y un queso gruyere. El resto de ingredientes son harina, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Para freírlo García recomienda un aceite de girasol.

Una de los recomendaciones es utilizar carne de ternera joven, de ocho meses de edad, que le dará una textura suave al plato. También el chef de Restaurante Lutín recuerda que, antes de cocinarla, la carne de ternera habrá sido machacada finamente. Es una técnica para romper las fibras de la carne y hacer más fácil el cocinado.

Por otro lado, García ha recordado como surgió esta receta en Francia. “La historia nos lleva a la corte francesa del siglo XVl con Enrique III en la que los caballeros eran distinguidos con una banda azul de distinción. La distinción también se otorgó a los cocineros, que la utilizaron para dar un toque con esa banda azul a sus platos 10”, según ha explicado en el magazine Más de Uno Madrid Norte.

En anteriores meses, el chef Rafa García ha dado consejos para cocinar otras recetas francesas como por ejemplo, las sopas de cebolla.

Restaurante Lutín de Cerceda

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Teléfono: 918 57 44 90

www.lutincaferestaurante.com

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Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda: hoy, alcachofas confitadas con ‘veloute’ magra de limousin

François Congosto

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Restaurante Lutín de Cerceda elabora alcachofas confitada con magra de Limousin

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda Rafa García nos enseña hoy a cocinar alcachofas confitadas con ‘veloute’ y magra de ‘limousin’. Una receta que aúna un producto que se puede encontrar durante todo el año. Eso sí con una elaboración cuidada, y también diferente al incluir un caldo de carne de ternera limousin en la elaboración de la salsa.

El chef Rafa García, de restaurante Lutín de Cerceda ha explicado algunos trucos para elaborar esta receta de alcachofas confitadas. A la hora de confitarlas deberá hacerse con un aceite neutro y a baja temperatura. Cuando estén listas, habrá que marcarlas en la plancha para que cojan color.

En cuanto a la ‘veloute’, el chef de Restaurante Lutín de Cerceda ha señalado que se trata de una salsa ligera elaborada a base de un caldo roux con una textura aterciopelada. La ‘roux’ es una masa cocida de harina y mantequilla que se mezcla con un caldo y que se utiliza para elaborar y ligar salsas. En la receta, que puedes conocer en el vídeo, se incorpora la falda de ternera ‘limousin’, una raza francesa que varios ganaderos de la Sierra de Guadarrama crían en la zona norte de la región.

“El uso de esta falda le va a dar un sabor extra y muy especial a este plato”, señala García. El chef ha enseñado en anteriores entregas a cocinar platos como bacalao confitado con pil-pil de piquillo.

Restaurante Lutín de Cerceda

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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