Rafa García, chef de Restaurante Lutín, nos propone aprovechar que estamos en temporada de espárragos blancos y trabajar con ellos en fresco para elaborar este plato.
Lo primero que debemos hacer es pelar los espárragos y cocerlos en agua, sal y unas gotitas de leche para darles una textura perfecta.
Por otro lado, nos ponemos con la bechamel. Cocinamos mantequilla a baja temperatura a la que incorporaremos harina y leche caliente, poco a poco para conseguir la textura deseada. Un truco que nos da el chef es añadir algo del líquido de espárragos envasados.
El toque crujiente lo conseguiremos con almendra marcona en láminas, que hornearemos o tostaremos con unas gotas de aceite de oliva.
Restaurante Lutín de Cerceda
Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Teléfono: 918 57 44 90
