Hoy con Restaurante Lutín aprendemos a elaborar carpaccio con carne IGP Sierra de Guadarrama. El chef Rafa García nos propone elegir la parte de redondo de ternera a la que será necesario limpiar su capa exterior de grasa, la cual garantiza la buena alimentación y cruce de esta carne con Identificación Geográfica Protegida.

Para elaborar el corte lo más fino posible, es necesario someter a la carne a una ligera congelación para facilitar dicho corte.

Pintamos un plato con la mostaza que más nos guste para colocar encima estas finas lonchas de carne cruda, que aderezaremos con sal, pimienta, albahaca y unas alcaparras. Para seguir con los productos de la zona, cambiamos el tradicional parmesano italiano, por lascas de queso de Miraflores de la Sierra.

El toque dulce nos lo trae hoy el chef de Restaurante Lutín, Rafa García, que nos enseña a preparar frutilla o fresas estofadas con vinagre y yogurt natural griego.

Llega el calor y también la expresión de nuestra frutilla  y aunque parezca un plato sencillo tiene unos pasos que no hay que saltarse para obtener una textura o sabor que no la quite protagonismo.

Primero elegiremos las fresas, de un tamaño similar para facilitar su cocinado uniforme. Le quitamos la parte verde y las lavamos suavemente en agua para que no pierdan el olor y sabor que ofrecen externamente.

En una sartén ponemos un poco de azúcar moreno, solo para que coja algo de temperatura, sin llevar a llevarla a caramelo.

Añadimos un poco de vinagre de jerez y las fresas, hasta que este vinagre evapore. No cocinar demasiado y mover levemente con una espátula de goma, para no romper la fruta.

Una vez se enfríe, las emplatamos con yogurt griego, que Rafa García nos recomienda que sea sin azucarar para añadir un gusto más al plato.

Decorar con la gelatina en la que se ha convertido el azúcar con el vinagre, y con algún elemento verde para refrescar, como la menta.