Los tomates recomendados por nuestro chef son en rama o de pera
Prepararlos en frío y usar una batidora de mano, alguno de los secretos para obtener el mejor resultado
Los lunes nos ponemos el delantal, hoy para preparar (bien) una de las estrellas del verano: el gazpacho. Rafa García, chef de Restaurante Lutín nos cuenta sus secretos para conseguirlo.
El gazpacho realmente es una sopa fría de tomates y hortalizas. Entre las variantes que podemos añadir encontramos el pepino, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, sal, vinagre, aceite y pan.
Para la elección de los productos, los consejos del chef son los siguientes: elegir tomate en rama (más carne, sabor y aroma) o tomate de pera, en este caso, podríamos utilizar conserva.
En el caso del pan, lo más aconsejable, elegir uno sin mucha corteza y con miga blanca, para evitar que cambie el sabor del gazpacho.
Lo primero de todo es mantener los productos en la nevera, al menos, seis horas antes de la elaboración, para que tengan una buena temperatura antes de triturarlos. Para hacerlo, Rafa García nos aconseja utilizar una clásica batidora en lugar de robot de cocina.
A tener en cuenta: se debe seguir una proporción de 1 medida de vinagre por 3 de aceite.
Rafa García, chef de restaurante Lutín nos propone darle un toque con alguna especie aromática como es el comino.
En la presentación podemos añadir picado de hortalizas y unas gotas de aceite.
