Conecta con nosotros

Consejos de Cocina

Temporada de ensaladilla rusa, trucos para clavarla con Restaurante Lutín

Publicado

el

Ensaladilla Rusa restaurante Lutín

Con Rafa García, chef de restaurante Lutín, hoy preparamos uno de esos clásicos que nunca pasan de moda: ensaladilla rusa, ¿cómo darle un toque diferente para triunfar?.

El secreto está en los pequeños detalles. Lo primero que debemos hacer es utilizar patata nueva que coceremos con piel, tras eliminar todos los posibles restos de arena. Para saber si están en su punto, pinchar y dejar que enfríen a temperatura ambiente.

En el caso de las zanahorias, si pelamos para la cocción. Lo que si coincide va a ser la forma de cortar en pedazos ambas, no con cuchillo, sino aplastando las mismas suavemente con la ayuda de un plato, permitiendo que partan por su fibra natural.

En el caso del huevo duro, un buen corte para esta receta es en cuadrados, con la ayuda de un utensilio para ello o con el cuchillo.

Rafa García nos anima a utilizar ventresca de atún, también troceada con cuidado, sin desmenuzar demasiado. ¡Cuidado!, nada de tirar el aceite de la lata. Si vamos a hacer nuestra propia mahonesa, nada mejor en este caso que utilizar ese mismo aceite de la conserva para darle un plus de sabor. Mahonesa casera o de bote, ahora es el momento de añadirla a la mezcla que realizaremos de abajo hacia arriba, con mucho cuidado para no despedazar aún más los ingredientes.

Emplatamos y decoramos con unas tiras de pimiento asado, un chorrito de aceite y también podemos darle un toque fresco con escarola o lechuga iceberg.

Para acompañar, cualquiera de las variantes de pan tostado que encontramos en el mercado aunque el chef nos recomienda tostaditas de pan de cúrcuma y pasas.

Consejos de Cocina

Aprendemos a elaborar carpaccio IGP Sierra Guadarrama

Publicado

el

Carpaccio IGP Sierra de Guadarrama

Hoy con Restaurante Lutín aprendemos a elaborar carpaccio con carne IGP Sierra de Guadarrama. El chef Rafa García nos propone elegir la parte de redondo de ternera a la que será necesario limpiar su capa exterior de grasa, la cual garantiza la buena alimentación y cruce de esta carne con Identificación Geográfica Protegida.

Para elaborar el corte lo más fino posible, es necesario someter a la carne a una ligera congelación para facilitar dicho corte.

Pintamos un plato con la mostaza que más nos guste para colocar encima estas finas lonchas de carne cruda, que aderezaremos con sal, pimienta, albahaca y unas alcaparras. Para seguir con los productos de la zona, cambiamos el tradicional parmesano italiano, por lascas de queso de Miraflores de la Sierra.

Continuar leyendo

Consejos de Cocina

Triunfa preparando fresas estofadas con vinagre y yogurt griego

Publicado

el

Fresas estofadas

El toque dulce nos lo trae hoy el chef de Restaurante Lutín, Rafa García, que nos enseña a preparar frutilla o fresas estofadas con vinagre y yogurt natural griego.

Llega el calor y también la expresión de nuestra frutilla  y aunque parezca un plato sencillo tiene unos pasos que no hay que saltarse para obtener una textura o sabor que no la quite protagonismo.

Primero elegiremos las fresas, de un tamaño similar para facilitar su cocinado uniforme. Le quitamos la parte verde y las lavamos suavemente en agua para que no pierdan el olor y sabor que ofrecen externamente.

En una sartén ponemos un poco de azúcar moreno, solo para que coja algo de temperatura, sin llevar a llevarla a caramelo.

Añadimos un poco de vinagre de jerez y las fresas, hasta que este vinagre evapore. No cocinar demasiado y mover levemente con una espátula de goma, para no romper la fruta.

Una vez se enfríe, las emplatamos con yogurt griego, que Rafa García nos recomienda que sea sin azucarar para añadir un gusto más al plato.

Decorar con la gelatina en la que se ha convertido el azúcar con el vinagre, y con algún elemento verde para refrescar, como la menta.

Continuar leyendo

Escúchanos Onda Cero Madrid Norte On line
Consejos de Cocina Onda Cero Madrid Norte

Aprendemos a elaborar carpaccio IGP Sierra Guadarrama

Educación Onda Cero Madrid Norte

¿Quieres estudiar ciclos formativos? El colegio Salesianos El Pilar de Soto del Real es tu centro

Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte

Degustamos las delicias de Restaurante El Lagar en su envidiable terraza en Colmenar Viejo

Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte

Conocemos el modelo PAUROS para ‘entrenar’ el liderazgo en el I Congreso de Directivos de Lyskam Executive Advisors

Onda Cero Madrid Norte Salud y Belleza

Neo Medical Center: Enfermedad periodontal

,