Conecta con nosotros

Consejos de Cocina

Triunfa preparando fresas estofadas con vinagre y yogurt griego

Publicado

el

El toque dulce nos lo trae hoy el chef de Restaurante Lutín, Rafa García, que nos enseña a preparar frutilla o fresas estofadas con vinagre y yogurt natural griego.

Llega el calor y también la expresión de nuestra frutilla  y aunque parezca un plato sencillo tiene unos pasos que no hay que saltarse para obtener una textura o sabor que no la quite protagonismo.

Primero elegiremos las fresas, de un tamaño similar para facilitar su cocinado uniforme. Le quitamos la parte verde y las lavamos suavemente en agua para que no pierdan el olor y sabor que ofrecen externamente.

En una sartén ponemos un poco de azúcar moreno, solo para que coja algo de temperatura, sin llevar a llevarla a caramelo.

Añadimos un poco de vinagre de jerez y las fresas, hasta que este vinagre evapore. No cocinar demasiado y mover levemente con una espátula de goma, para no romper la fruta.

Una vez se enfríe, las emplatamos con yogurt griego, que Rafa García nos recomienda que sea sin azucarar para añadir un gusto más al plato.

Decorar con la gelatina en la que se ha convertido el azúcar con el vinagre, y con algún elemento verde para refrescar, como la menta.

Consejos de Cocina

Aprendemos a elaborar carpaccio IGP Sierra Guadarrama

Publicado

el

Carpaccio IGP Sierra de Guadarrama

Hoy con Restaurante Lutín aprendemos a elaborar carpaccio con carne IGP Sierra de Guadarrama. El chef Rafa García nos propone elegir la parte de redondo de ternera a la que será necesario limpiar su capa exterior de grasa, la cual garantiza la buena alimentación y cruce de esta carne con Identificación Geográfica Protegida.

Para elaborar el corte lo más fino posible, es necesario someter a la carne a una ligera congelación para facilitar dicho corte.

Pintamos un plato con la mostaza que más nos guste para colocar encima estas finas lonchas de carne cruda, que aderezaremos con sal, pimienta, albahaca y unas alcaparras. Para seguir con los productos de la zona, cambiamos el tradicional parmesano italiano, por lascas de queso de Miraflores de la Sierra.

Continuar leyendo

Consejos de Cocina

Hoy cocinamos: Calabacín relleno de romesco

Publicado

el

Calabacín relleno de romesco

Vuelven las verduras a nuestra cocina y lo hacen  esta vez de forma individual pero con un sabor colectivo. El calabacín en una hortaliza familia de la calabaza, el pepino o la sandía, nos da un juego enorme para cocinarla esta vez rellena y ¿de qué?, pues de Romesco.

Por un lado, preparamos el calabacín, cortándolo en trozos de unos 5 centímetros de grosor. Podemos elegir entre pelarlos, dejar la piel, o pelar solo parte, aunque teniendo en cuenta que la piel aporta un pequeño toque de amargor. Cocemos los pedazos en agua y sal durante unos diez minutos. Dejamos enfriar y vaciamos el interior hasta conseguir una especie de ‘vasitos’ de calabacín.

Por otro lado, cocinamos la salsa Romesco. Ponemos en una bandeja tomates maduros, cebolla blanca, avellanas, galletas, aceite, ajo machacado, pimiento choricero, miga de pan y un chorrito de agua. Lo ponemos en el horno a 180º unos 20 o 25 minutos. Rafa García nos aconseja mover de vez en cuando para que se haga por todos lados. Una vez pasado el tiempo, colocamos todos los ingredientes de la salsa en un vaso de triturar y lo batimos al gusto. Batir siempre en caliente.

Una vez se enfríen tanto los calabacines como la salsa, se mezcla la carne de calabacín que hemos extraído con la romesco, se rellenan los ‘vasitos’ y se decoran con brotes.

Continuar leyendo

Escúchanos Onda Cero Madrid Norte On line
Onda Cero Madrid Norte UAM

La UAM presenta su programa de Cursos de Verano 2021, que serán presenciales y ‘online’

Consejos de Cocina Onda Cero Madrid Norte

Aprendemos a elaborar carpaccio IGP Sierra Guadarrama

Educación Onda Cero Madrid Norte

¿Quieres estudiar ciclos formativos? El colegio Salesianos El Pilar de Soto del Real es tu centro

Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte

Degustamos las delicias de Restaurante El Lagar en su envidiable terraza en Colmenar Viejo

Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte

Conocemos el modelo PAUROS para ‘entrenar’ el liderazgo en el I Congreso de Directivos de Lyskam Executive Advisors

,