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Consejos de Cocina

Aprende a cocinar una croqueta de paletilla ibérica con Restaurante Lutin de Cerceda

François Congosto

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el

El chef Rafa García de Restaurante Lutín de Cerceda nos invita a celebrar el Día Internacional de la Croqueta disfrutando de su versión de paletilla ibérica con pollo y huevo.

Las de jamón son las más clásicas, pero la croqueta admite variados sabores. Pollo, gambas, marisco o diferentes tipos de quesos, entre las más comunes. Pero también algas, cocido, espinacas, chipirón, y también aunque más para postre, chocolate. Esta última fritas con un crujiente de cereales dulces. Aprovechando el Día Internacional de la Croqueta, que se celebró el 16 de enero, el chef Rafa García de Restaurante Lutín de Cerceda nos enseña a cocinar su versión de paletilla ibérica con pollo y huevo.

Para confeccionarlas, necesitaremos un poco de paletilla ibérica, solomillo de pollo, una mantequilla de calidad, la parte blanca de la cebolleta, harina de repostería y leche entera. Esta última la que más grasa tenga, según Rafa García. Además la bechamel se aderezará con nuez moscada, que le dará un cierto sabor a frutos secos.

El chef de Restaurante Lutín ha explicado cómo incluir el  huevo escalfado en esta receta de croqueta  de paletilla ibérica. Una vez elaborada la masa con los anteriores ingredientes, habrá que esperar a que se enfríe.

Luego se dará forma a cada croqueta, se pasarán por huevo batido y después por pan rallado. García recomienda utilizar un pan blanco para que al freírlas, queden doradas y no demasiado oscuras. Rafa García, que en anteriores semanas ha dado los trucos para por ejemplo elaborar las pochas, recomienda un pan candeal. A la hora de freírlas, García recomienda aceite de orujo de oliva o bien girasol. Según el chef, le dará un sabor “menos marcado” que el de oliva virgen.

Restaurante Lutín de Cerceda

Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Tfno. 91 857 44 90

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda te enseña a cocinar potaje de vigilia

François Congosto

Publicado

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Potaje de vigilia, según Restaurante Lutín de Cerceda

Uno de los platos más sabrosos de la Semana Santa y la Cuaresma es el potaje de vigilia. Hoy aprendemos sus secretos con Rafa García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda.

Seguimos aprendiendo los secretos de recetas y platos de la cocina española. El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, escoge hoy el potaje de vigilia, una de las respuestas culinarias a la Cuaresma, en la que uno de los preceptos es no tomar carne.

Dicho plato de cuchara aúna pescado (bacalao), verdura (espinacas) y legumbres (garbanzos). El chef del Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, nos habla de esta receta tan propia del invierno pre Semana Santa.

Ingredientes del potaje de vigilia

Los ingredientes del potaje de vigilia son garbanzos, espinacas, bacalao, pimentón, azafrán, sal, pimienta, pimiento de cristal, cebolleta, puerro, huevo cocido, tomate frito o natural (al gusto) y unas espinas del bacalao.

El chef de Lutín, Rafa García ha señalado que estas espinas nos servirán para hacer el fumet previo que sustentará este potaje de vigilia. El protagonismo del pescado volverá después con los trozos de bacalao. Sobre este pescado, podemos elegir un bacalao en salazón que deberemos desalar metiéndolo en agua y cambiando este cada ocho horas. El chef recuerda que también podemos optar por bacalao que no esté en salazón e incluso congelado. En cuanto a los garbanzos, también hay que dejarlos en agua desde el día anterior durante al menos unas 12 horas.

Sigue la receta del chef del Restaurante Lutín de Cerceda en el vídeo adjunto.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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Consejos de Cocina

Nuestra receta: Espinacas cremosas y crujientes con pistachos

Sonia Crespo

Publicado

el

Espinacas

Como cada lunes nos pondremos el delantal con Restaurante Lutín para preparar una nueva receta, en esta ocasión, espinacas cremosas y crujientes con pistachos.

Hoy hablamos de esta verdura verde de hoja grande que Popeye puso de moda y que encontramos tanto en formato fresco como congelado, de gran calidad.

Ingredientes:

* Espinacas

*Sal pimienta

*Aceite

*Nuez moscada

*Leche

*Harina

*Queso gratinar(emmental)

*Pistachos

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas durante 5 -10 minutos en agua con sal y pimienta. Una vez pasado este tiempo, saltear las espinacas escurridas en una sartén sin aceite, solo las espinacas para que pierdan el agua.

Una vez se ha eliminado ese exceso de agua, añadimos aceite y tamizamos sobre ellas un poco de harina, evitando así que se formen grupos.

Volvemos a saltear e incorporamos un poco de leche y nuez moscada con lo que formaremos una bechamel.

Las retiramos del fuego, colocamos en un recipiente para horno y añadimos por encima queso que gratinaremos.

Al sacarlo añadimos los pistachos (pelados), lo que añadirá una nueva textura al plato.

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