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Consejos de Cocina

Aprende a cocinar una croqueta de paletilla ibérica con Restaurante Lutin de Cerceda

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El chef Rafa García de Restaurante Lutín de Cerceda nos invita a celebrar el Día Internacional de la Croqueta disfrutando de su versión de paletilla ibérica con pollo y huevo.

Las de jamón son las más clásicas, pero la croqueta admite variados sabores. Pollo, gambas, marisco o diferentes tipos de quesos, entre las más comunes. Pero también algas, cocido, espinacas, chipirón, y también aunque más para postre, chocolate. Esta última fritas con un crujiente de cereales dulces. Aprovechando el Día Internacional de la Croqueta, que se celebró el 16 de enero, el chef Rafa García de Restaurante Lutín de Cerceda nos enseña a cocinar su versión de paletilla ibérica con pollo y huevo.

Para confeccionarlas, necesitaremos un poco de paletilla ibérica, solomillo de pollo, una mantequilla de calidad, la parte blanca de la cebolleta, harina de repostería y leche entera. Esta última la que más grasa tenga, según Rafa García. Además la bechamel se aderezará con nuez moscada, que le dará un cierto sabor a frutos secos.

El chef de Restaurante Lutín ha explicado cómo incluir el  huevo escalfado en esta receta de croqueta  de paletilla ibérica. Una vez elaborada la masa con los anteriores ingredientes, habrá que esperar a que se enfríe.

Luego se dará forma a cada croqueta, se pasarán por huevo batido y después por pan rallado. García recomienda utilizar un pan blanco para que al freírlas, queden doradas y no demasiado oscuras. Rafa García, que en anteriores semanas ha dado los trucos para por ejemplo elaborar las pochas, recomienda un pan candeal. A la hora de freírlas, García recomienda aceite de orujo de oliva o bien girasol. Según el chef, le dará un sabor “menos marcado” que el de oliva virgen.

Restaurante Lutín de Cerceda

Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Tfno. 91 857 44 90

Consejos de Cocina

Aprendemos a elaborar carpaccio IGP Sierra Guadarrama

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Carpaccio IGP Sierra de Guadarrama

Hoy con Restaurante Lutín aprendemos a elaborar carpaccio con carne IGP Sierra de Guadarrama. El chef Rafa García nos propone elegir la parte de redondo de ternera a la que será necesario limpiar su capa exterior de grasa, la cual garantiza la buena alimentación y cruce de esta carne con Identificación Geográfica Protegida.

Para elaborar el corte lo más fino posible, es necesario someter a la carne a una ligera congelación para facilitar dicho corte.

Pintamos un plato con la mostaza que más nos guste para colocar encima estas finas lonchas de carne cruda, que aderezaremos con sal, pimienta, albahaca y unas alcaparras. Para seguir con los productos de la zona, cambiamos el tradicional parmesano italiano, por lascas de queso de Miraflores de la Sierra.

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Consejos de Cocina

Triunfa preparando fresas estofadas con vinagre y yogurt griego

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Fresas estofadas

El toque dulce nos lo trae hoy el chef de Restaurante Lutín, Rafa García, que nos enseña a preparar frutilla o fresas estofadas con vinagre y yogurt natural griego.

Llega el calor y también la expresión de nuestra frutilla  y aunque parezca un plato sencillo tiene unos pasos que no hay que saltarse para obtener una textura o sabor que no la quite protagonismo.

Primero elegiremos las fresas, de un tamaño similar para facilitar su cocinado uniforme. Le quitamos la parte verde y las lavamos suavemente en agua para que no pierdan el olor y sabor que ofrecen externamente.

En una sartén ponemos un poco de azúcar moreno, solo para que coja algo de temperatura, sin llevar a llevarla a caramelo.

Añadimos un poco de vinagre de jerez y las fresas, hasta que este vinagre evapore. No cocinar demasiado y mover levemente con una espátula de goma, para no romper la fruta.

Una vez se enfríe, las emplatamos con yogurt griego, que Rafa García nos recomienda que sea sin azucarar para añadir un gusto más al plato.

Decorar con la gelatina en la que se ha convertido el azúcar con el vinagre, y con algún elemento verde para refrescar, como la menta.

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