Le ponemos sabor al inicio de la semana, qué mejor que coger fuerzas con una deliciosa caldereta de cordero. Es la propuesta que nos trae este lunes Rafa García, chef de Restaurante Lutín, conocemos cómo elaborarla y algunas curiosidades de la carne de cordero.
Empezando por la carne que elegimos para nuestro guiso. Razas existen casi tantas como pueblos y provincias españolas pero desde Restaurante Lutín nos proponen darle el sabor de nuestra tierra a la caldereta utilizando carne de oveja de raza colmenareña. Una raza que, a punto de su extinción, ha sido recuperada en la zona, con unos 10 rebaños declarados.
¿Qué tiene de especial la carne de raza colmenareña? Rafa García nos explica que su alimentación en el entorno de la Sierra de Guadarrama se traduce en los sabores que llegan a la carne de estos animales, y por si fuera poco, nos anima a ir más allá utilizando las plantas aromáticas de la zona para aderezar el guiso.
Como ingredientes utilizamos: Carne de cordero en trozos, ajos morados, aceite, cebolla , pimiento rojo, tomate, hierbas aromáticas, ñoras ,laurel, vino oloroso de jerez, y perejil.
Restaurante Lutín
Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Teléfono: 918 57 44 90
