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Consejos de Cocina

Cocina con Restaurante Lutín: Cómo preparar un delicioso codillo

Escrito hace

3 años

el

Restaurante Lutín nos sigue descubriendo cómo sacar el mejor partido a distintos productos, hoy: el codillo. Conocemos sus características y sobre todo, cómo prepararlo con el chef Rafa García.

A pesar de que su dureza requiere una larga cocción, con paciencia y bien condimentado, esta parte del cerdo puede quedar jugosa y deliciosa. A la gallega o al horno, son dos de sus elaboraciones más conocidas.

Es  una parte con bastante grasa pero que esconde una parte muy magra con colágeno.

Rafa García nos propone condimentarlo con bolas de enebro, cebolla, puerro, clavo, pimienta negra entera laurel y zanahoria. Ya en el plato, el acompañamiento debe ser ‘algo cítrico debido a la fermentación láctica’, le van bien la col, puerros o algo más suave como el puré de patata o los cachelos hervidos.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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