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Consejos de Cocina

Cocina con Restaurante Lutín: Torrija de turrón

Sonia Crespo

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¿Buscas sorprender esta navidad con un postre diferente? Restaurante Lutín nos propone una versión muy navideña de uno de los postres más tradicionales de otra de las festividades del año, la torrija de turrón.

Un plato con origen humilde al que desde Lutín dan categoría con ingredientes de calidad y utilizando el sabor navideño del turrón. No te pierdas esta receta con la que sorprender.

Ingredientes de la Torrija de Turrón:

Pan bombón
*Leche con bastante grasa
*Nata la mejor y de origen animal
*Canela
*Naranja cáscara
*Azúcar avainillada
*Ron
*1 tableta de turrón blando
*Huevo
*Aceite de orujo
*Miel
*Azúcar morena,

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

Consejos de Cocina

Trucos para cocinar una sustanciosa sopa de cebolla

François Congosto

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Sopa de cebolla, según Restaurante Lutín de Cerceda

Hoy aprendemos con Restaurante Lutín de Cerceda a cocinar sopa de cebolla, una receta tradicional que aporta calor y calorías a nuestro cuerpo en tiempos invernales.

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, ha recordado los ingredientes básicos de la sopa de cebolla y algunos trucos. Además de la propia cebolla cortada en juliana, se necesita una mantequilla de calidad, un caldo ligero, vino blanco y agua. También una tosta de pan por comensal y queso gruyere o emmental.

García ha señalado que la sopa de cebolla es una receta tradicional francesa y del norte de Europa. “Llegó a España con la inmigración española en estos países”, ha afirmado. También ha explicado que es una receta muy común en zonas de altura. “Es una sopa sustanciosa que aporta calor y calorías al cuerpo”.

Entre los consejos dados en la entrevista en Onda Cero Madrid Norte, García señala que se puede utilizar un caldo ligero de ternera, ave, u hortalizas, dependiendo de nuestro gusto. También recomienda usar una mantequilla de calidad que derretiremos a fuego medio, nunca alto. En esta mantequilla es donde se sofríe la cebolla, para posteriormente añadirle vino blanco. Todo ello se hierve después en un caldo ligero. Finalmente se sirve en un cuenco individual con una tosta de pan con queso por encima.

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Consejos de Cocina

Trucos para hacer un pastel de cabracho, según Restaurante Lutín de Cerceda

François Congosto

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Pastel de cabracho, según Restaurante Lutín de Cerceda

  • Con Restaurante Lutín de Cerceda aprendemos a cocinar uno de los platos excelsos de la cocina vasca, el pastel de cabracho. Un pastel que no es un postre y además confeccionado con un pescado que tiene unas venenosas espinas.

Rafa García, el cocinero chef de Restaurante Lutín de Cerceda, ha explicado algunas de las particularidades de dicha receta, que además se puede cocinar durante todo el año. En este sentido, García ha señalado que los vascos fueron los pioneros en este plato que hoy ya tiene muchas alternativas de pescados y verduras.

El cocinero de Restaurante Lutín también ha explicado los ingredientes que utiliza para hacer el pastel de cabracho. El principal, este pescado de roca que tiene un llamativo color rosáceo pero una carne blanquísima. Otra de las particularidades del cabracho son sus espinas externas que son venenosas y no se deben utilizar en la receta.

“Es un pescado blanco y de muchas espinas. En realidad para esta receta solo se aprovecha de este pez el 10%, sus lomos. Y el resto nos puede servir para hacer caldos”, explica García.

El cocinero chef Rafa García que la mejor manera de acompañar el pastel de cabracho es una salsa mayonesa con huevas de mujol y uno brotes verdes frescos.,

Ingredientes:
*Lomos de cabracho
*Pimiento rojo fresco
*Sal y pimienta
*Cebolla y ajitos
*Aceite de oliva
*Huevos
*Nata
*Ketchup

Restaurante Lutín de Cerceda

Avda.de los Canteros,5  (28412, Cerceda, Madrid)

Reservas: 91 8574490

info@lutincaferestaurante.com

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