Con nuestro cocinero de Restaurante Lutín, Rafa García, seguimos aprendiendo a realizar deliciosas elaboraciones con productos de temporada. Hoy preparamos Risotto de espárragos verdes con jamón crujiente.
Lo primero que hacemos es partir los espárragos dejando la parte tierna para el risotto y los troncos más duros para elaborar un caldo.
Picamos cebolleta y la sofreímos con los espárragos tiernos, cortados en trozos, en una sartén con aceite. Añadimos un vino blanco que no tenga mucha acidez. Cuando se evapore el alcohol añadimos el arroz. Para esta elaboración, Rafa García nos recomienda arroz carnaroli con más almidón lo que facilitará la textura del risotto.
A este arroz le vamos añadiendo cazo a cazo el caldo que hemos hecho con los troncos de espárragos, removiendo lentamente, en círculos y con un utensilio de madera.
Retiramos del fuego, añadimos un poco de mantequilla y queso parmesano rallado. Lo mezclamos de forma envolvente y luego lo llevamos a emplatar. A la decoración nos recomienda añadir trozos de jamón crujiente y las yemas de los espárragos verdes.
