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Consejos de Cocina

¿Cómo cocinar unas natillas de chocolate blanco? Nos enseña Restaurante Lutin de Cerceda

François Congosto

Publicado

el

Cómo hacer unas natillas de chocolate blanco, según Restaurante Lutín de Cerceda

Hoy en la sección culinaria de Más de Uno Madrid Norte, aprendemos a cocinar natillas de chocolate blanco. Rafael García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda nos da algunos trucos para hacerlas más deliciosas, como las que encontramos en su establecimiento.

Las natillas es un postre casero al que le podemos darle un toque especial, cocinándolas con chocolate blanco, como hacen en Restaurante Lutín de Cerceda. Rafa García ha explicado los ingredientes: leche, vainilla en rama o azúcar avainillado, la piel de un limón, azúcar, canela, maizena, yemas de huevo y una tableta de chocolate blanco.

García, que en las últimas Navidades enseñó a hacer unas torrijas con turrón, sigue la receta base creada en los conventos. Señala que “se decantaban por este postre por la austeridad del producto y sus propiedades alimentarias con proteínas animales”. En la receta se incorpora el chocolate blanco, que según explica el chef, “no es un chocolate en el sentido estricto de la palabra, puesto que es un producto confeccionado con la manteca del cacao”.

Entre los trucos de Lutín para que nos salgan mejor estas natillas de chocolate blanco destaca por ejemplo el referente a la piel del limón. “Debemos evitar en la medida de lo posible que en la piel quede la parte blanca del cítrico”, señala.

Así mismo, Rafa García ha recomendado que una vez pongamos las natillas en sus recipientes de presentación, pongamos unos cítricos en la superficie, que le pueden dar un contraste de sabor al dulce de las natillas.

Restaurante Lutín de Cerceda

Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Tfno. 91 857 44 90

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda te enseña a cocinar potaje de vigilia

François Congosto

Publicado

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Potaje de vigilia, según Restaurante Lutín de Cerceda

Uno de los platos más sabrosos de la Semana Santa y la Cuaresma es el potaje de vigilia. Hoy aprendemos sus secretos con Rafa García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda.

Seguimos aprendiendo los secretos de recetas y platos de la cocina española. El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, escoge hoy el potaje de vigilia, una de las respuestas culinarias a la Cuaresma, en la que uno de los preceptos es no tomar carne.

Dicho plato de cuchara aúna pescado (bacalao), verdura (espinacas) y legumbres (garbanzos). El chef del Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, nos habla de esta receta tan propia del invierno pre Semana Santa.

Ingredientes del potaje de vigilia

Los ingredientes del potaje de vigilia son garbanzos, espinacas, bacalao, pimentón, azafrán, sal, pimienta, pimiento de cristal, cebolleta, puerro, huevo cocido, tomate frito o natural (al gusto) y unas espinas del bacalao.

El chef de Lutín, Rafa García ha señalado que estas espinas nos servirán para hacer el fumet previo que sustentará este potaje de vigilia. El protagonismo del pescado volverá después con los trozos de bacalao. Sobre este pescado, podemos elegir un bacalao en salazón que deberemos desalar metiéndolo en agua y cambiando este cada ocho horas. El chef recuerda que también podemos optar por bacalao que no esté en salazón e incluso congelado. En cuanto a los garbanzos, también hay que dejarlos en agua desde el día anterior durante al menos unas 12 horas.

Sigue la receta del chef del Restaurante Lutín de Cerceda en el vídeo adjunto.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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Consejos de Cocina

Nuestra receta: Espinacas cremosas y crujientes con pistachos

Sonia Crespo

Publicado

el

Espinacas

Como cada lunes nos pondremos el delantal con Restaurante Lutín para preparar una nueva receta, en esta ocasión, espinacas cremosas y crujientes con pistachos.

Hoy hablamos de esta verdura verde de hoja grande que Popeye puso de moda y que encontramos tanto en formato fresco como congelado, de gran calidad.

Ingredientes:

* Espinacas

*Sal pimienta

*Aceite

*Nuez moscada

*Leche

*Harina

*Queso gratinar(emmental)

*Pistachos

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas durante 5 -10 minutos en agua con sal y pimienta. Una vez pasado este tiempo, saltear las espinacas escurridas en una sartén sin aceite, solo las espinacas para que pierdan el agua.

Una vez se ha eliminado ese exceso de agua, añadimos aceite y tamizamos sobre ellas un poco de harina, evitando así que se formen grupos.

Volvemos a saltear e incorporamos un poco de leche y nuez moscada con lo que formaremos una bechamel.

Las retiramos del fuego, colocamos en un recipiente para horno y añadimos por encima queso que gratinaremos.

Al sacarlo añadimos los pistachos (pelados), lo que añadirá una nueva textura al plato.

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