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Consejos de Cocina

¿Cómo cocinar unas natillas de chocolate blanco? Nos enseña Restaurante Lutin de Cerceda

François Congosto

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Cómo hacer unas natillas de chocolate blanco, según Restaurante Lutín de Cerceda

Hoy en la sección culinaria de Más de Uno Madrid Norte, aprendemos a cocinar natillas de chocolate blanco. Rafael García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda nos da algunos trucos para hacerlas más deliciosas, como las que encontramos en su establecimiento.

Las natillas es un postre casero al que le podemos darle un toque especial, cocinándolas con chocolate blanco, como hacen en Restaurante Lutín de Cerceda. Rafa García ha explicado los ingredientes: leche, vainilla en rama o azúcar avainillado, la piel de un limón, azúcar, canela, maizena, yemas de huevo y una tableta de chocolate blanco.

García, que en las últimas Navidades enseñó a hacer unas torrijas con turrón, sigue la receta base creada en los conventos. Señala que “se decantaban por este postre por la austeridad del producto y sus propiedades alimentarias con proteínas animales”. En la receta se incorpora el chocolate blanco, que según explica el chef, “no es un chocolate en el sentido estricto de la palabra, puesto que es un producto confeccionado con la manteca del cacao”.

Entre los trucos de Lutín para que nos salgan mejor estas natillas de chocolate blanco destaca por ejemplo el referente a la piel del limón. “Debemos evitar en la medida de lo posible que en la piel quede la parte blanca del cítrico”, señala.

Así mismo, Rafa García ha recomendado que una vez pongamos las natillas en sus recipientes de presentación, pongamos unos cítricos en la superficie, que le pueden dar un contraste de sabor al dulce de las natillas.

Restaurante Lutín de Cerceda

Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid
Tfno. 91 857 44 90

Consejos de Cocina

Aprende a preparar una dulce y crujiente crema catalana con Restaurante Lutín

Sonia Crespo

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Crema catalana

Hoy con el chef de restaurante Lutín, ponemos el postre. Aprendemos a preparar una deliciosa crema catalana.

Lo primero que hacemos es batir 6 yemas de huevo con 250 gramos de azúcar. Por otro lado, ponemos a hervir 900 ml de leche, con cáscara de limón y canela. Mientras, mezclamos otros 100ml de leche con maicena.

Una vez comience a hervir la leche, le añadimos las cremas batidas y la maicena y bajar a temperatura suave, hasta que consigamos la textura de crema deseada.

Repartimos en recipientes y espolvoreamos por encima azúcar blanquilla que tostaremos con un soplete (empezando a cierta distancia y acercando la llama poco a poco). Así conseguiremos el toque crujiente que caracteriza a esta riquísima crema.

Ingredientes:

Yemas de huevos x6

Azúcar x 250g

Maicena 25g

Leche 1 litro

Cáscara de limón

Canela

Fuego

Soplete o plancha

Y una cucharita

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Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda: hoy, alcachofas confitadas con ‘veloute’ magra de limousin

François Congosto

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Restaurante Lutín de Cerceda elabora alcachofas confitada con magra de Limousin

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda Rafa García nos enseña hoy a cocinar alcachofas confitadas con ‘veloute’ y magra de ‘limousin’. Una receta que aúna un producto que se puede encontrar durante todo el año. Eso sí con una elaboración cuidada, y también diferente al incluir un caldo de carne de ternera limousin en la elaboración de la salsa.

El chef Rafa García, de restaurante Lutín de Cerceda ha explicado algunos trucos para elaborar esta receta de alcachofas confitadas. A la hora de confitarlas deberá hacerse con un aceite neutro y a baja temperatura. Cuando estén listas, habrá que marcarlas en la plancha para que cojan color.

En cuanto a la ‘veloute’, el chef de Restaurante Lutín de Cerceda ha señalado que se trata de una salsa ligera elaborada a base de un caldo roux con una textura aterciopelada. La ‘roux’ es una masa cocida de harina y mantequilla que se mezcla con un caldo y que se utiliza para elaborar y ligar salsas. En la receta, que puedes conocer en el vídeo, se incorpora la falda de ternera ‘limousin’, una raza francesa que varios ganaderos de la Sierra de Guadarrama crían en la zona norte de la región.

“El uso de esta falda le va a dar un sabor extra y muy especial a este plato”, señala García. El chef ha enseñado en anteriores entregas a cocinar platos como bacalao confitado con pil-pil de piquillo.

Restaurante Lutín de Cerceda

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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