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Consejos de Cocina

El secreto de una buena sopa minestrone o de verduras

Sonia Crespo

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Con este tiempo, ¡qué bien viene una sopita caliente!. Desde Restaurante Lutín hoy nos proponen preparar una deliciosa sopa minestrone, en dos versiones: clásica y vegana.

El secreto de una buena sopa minestrone, o sopa de verduras, es utilizar las de temporada.

En estos meses de invierno los ingredientes podrían ser zanahoria, berenjena, apio, calabacín, puerro, col, champiñones, albahaca fresca, ñoquis (si queremos realizar la versión vegana se puede sustituir la pasta por calabaza) y aceite de oliva.

Eso sí, es importante el corte que hacemos de todos los elementos, lo ideal es que las verduras estén cortadas en daditos pequeños, para facilitar que podamos tomarlas con la cuchara. Si queremos que nuestra minestrone sea apta para veganos, solo debemos eliminar los fondos de ave o carne y elaborarlo únicamente con agua y aceite.

Otro consejo que nos deja Rafa García, chef de restaurante Lutín, no pasarse con el agua. En la olla solo debemos cubrir las verduras porque durante la cocción éstas sueltan su propio agua.

Dejamos hervir todos los elementos durante una hora aproximadamente y para terminar de dar un toque ‘experto’ a nuestra sopa, decorarla con albahaca fresca cortadita.

Si nuestra versión no es vegana, podemos añadir ralladura de queso parmesano.

 

 

 

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda te enseña a cocinar potaje de vigilia

François Congosto

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Potaje de vigilia, según Restaurante Lutín de Cerceda

Uno de los platos más sabrosos de la Semana Santa y la Cuaresma es el potaje de vigilia. Hoy aprendemos sus secretos con Rafa García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda.

Seguimos aprendiendo los secretos de recetas y platos de la cocina española. El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, escoge hoy el potaje de vigilia, una de las respuestas culinarias a la Cuaresma, en la que uno de los preceptos es no tomar carne.

Dicho plato de cuchara aúna pescado (bacalao), verdura (espinacas) y legumbres (garbanzos). El chef del Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, nos habla de esta receta tan propia del invierno pre Semana Santa.

Ingredientes del potaje de vigilia

Los ingredientes del potaje de vigilia son garbanzos, espinacas, bacalao, pimentón, azafrán, sal, pimienta, pimiento de cristal, cebolleta, puerro, huevo cocido, tomate frito o natural (al gusto) y unas espinas del bacalao.

El chef de Lutín, Rafa García ha señalado que estas espinas nos servirán para hacer el fumet previo que sustentará este potaje de vigilia. El protagonismo del pescado volverá después con los trozos de bacalao. Sobre este pescado, podemos elegir un bacalao en salazón que deberemos desalar metiéndolo en agua y cambiando este cada ocho horas. El chef recuerda que también podemos optar por bacalao que no esté en salazón e incluso congelado. En cuanto a los garbanzos, también hay que dejarlos en agua desde el día anterior durante al menos unas 12 horas.

Sigue la receta del chef del Restaurante Lutín de Cerceda en el vídeo adjunto.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

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Consejos de Cocina

Nuestra receta: Espinacas cremosas y crujientes con pistachos

Sonia Crespo

Publicado

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Espinacas

Como cada lunes nos pondremos el delantal con Restaurante Lutín para preparar una nueva receta, en esta ocasión, espinacas cremosas y crujientes con pistachos.

Hoy hablamos de esta verdura verde de hoja grande que Popeye puso de moda y que encontramos tanto en formato fresco como congelado, de gran calidad.

Ingredientes:

* Espinacas

*Sal pimienta

*Aceite

*Nuez moscada

*Leche

*Harina

*Queso gratinar(emmental)

*Pistachos

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas durante 5 -10 minutos en agua con sal y pimienta. Una vez pasado este tiempo, saltear las espinacas escurridas en una sartén sin aceite, solo las espinacas para que pierdan el agua.

Una vez se ha eliminado ese exceso de agua, añadimos aceite y tamizamos sobre ellas un poco de harina, evitando así que se formen grupos.

Volvemos a saltear e incorporamos un poco de leche y nuez moscada con lo que formaremos una bechamel.

Las retiramos del fuego, colocamos en un recipiente para horno y añadimos por encima queso que gratinaremos.

Al sacarlo añadimos los pistachos (pelados), lo que añadirá una nueva textura al plato.

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