Uno de los platos más sabrosos de la Semana Santa y la Cuaresma es el potaje de vigilia. Hoy aprendemos sus secretos con Rafa García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda.

Seguimos aprendiendo los secretos de recetas y platos de la cocina española. El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, escoge hoy el potaje de vigilia, una de las respuestas culinarias a la Cuaresma, en la que uno de los preceptos es no tomar carne.

Dicho plato de cuchara aúna pescado (bacalao), verdura (espinacas) y legumbres (garbanzos). El chef del Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, nos habla de esta receta tan propia del invierno pre Semana Santa.

Ingredientes del potaje de vigilia

Los ingredientes del potaje de vigilia son garbanzos, espinacas, bacalao, pimentón, azafrán, sal, pimienta, pimiento de cristal, cebolleta, puerro, huevo cocido, tomate frito o natural (al gusto) y unas espinas del bacalao.

El chef de Lutín, Rafa García ha señalado que estas espinas nos servirán para hacer el fumet previo que sustentará este potaje de vigilia. El protagonismo del pescado volverá después con los trozos de bacalao. Sobre este pescado, podemos elegir un bacalao en salazón que deberemos desalar metiéndolo en agua y cambiando este cada ocho horas. El chef recuerda que también podemos optar por bacalao que no esté en salazón e incluso congelado. En cuanto a los garbanzos, también hay que dejarlos en agua desde el día anterior durante al menos unas 12 horas.

Sigue la receta del chef del Restaurante Lutín de Cerceda en el vídeo adjunto.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono: 918 57 44 90

Como cada lunes nos pondremos el delantal con Restaurante Lutín para preparar una nueva receta, en esta ocasión, espinacas cremosas y crujientes con pistachos.

Hoy hablamos de esta verdura verde de hoja grande que Popeye puso de moda y que encontramos tanto en formato fresco como congelado, de gran calidad.

Ingredientes:

* Espinacas

*Sal pimienta

*Aceite

*Nuez moscada

*Leche

*Harina

*Queso gratinar(emmental)

*Pistachos

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas durante 5 -10 minutos en agua con sal y pimienta. Una vez pasado este tiempo, saltear las espinacas escurridas en una sartén sin aceite, solo las espinacas para que pierdan el agua.

Una vez se ha eliminado ese exceso de agua, añadimos aceite y tamizamos sobre ellas un poco de harina, evitando así que se formen grupos.

Volvemos a saltear e incorporamos un poco de leche y nuez moscada con lo que formaremos una bechamel.

Las retiramos del fuego, colocamos en un recipiente para horno y añadimos por encima queso que gratinaremos.

Al sacarlo añadimos los pistachos (pelados), lo que añadirá una nueva textura al plato.