La Cocina de Lutín: Salmorejo de marisco y tomates cherrys verdes

Nuestro chef, Rafa García, de Restaurante Lutín, nos enseña a elaborar un delicioso y veraniego salmorejo con marisco y tomates cherrys verdes

El salmorejo es un plato de origen Andaluz, en concreto Cordobés. Como muchas de nuestras recetas, su origen es el aprovechamiento de productos humildes, en este caso un majado miga de pan, tomate, sal y aceite que nos hace conseguir una crema preferiblemente fría que acompañada con unos toques de marisco, jamón (clásico) encurtidos o salazones logra conseguir una combinación extraordinaria.

La propuesta de Rafa García

Introducir en un robot de cocina o vaso de batidora los tomates troceados, eliminando el tallo. Añadir sal y ajo, si se desea, y triturar unos 4 o 5 minutos.

Rafa García nos recomienda añadir ahora pan rallado blanco y cuando se haya ligado, ir añadiendo aceite de orujo, poco a poco, sin dejar de batir.

Dejar que la mezcla baje la temperatura, y servir en pequeñas raciones. En ese momento se puede decorar con un chorrito de aceite de oliva, huevo hilado, que añade un toque dulce, también gambas salteadas y tomates cherry verdes troceados.