Conecta con nosotros

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda guía para cocinar Tataki de Salmón con sésamo y wakame

François Congosto

Publicado

el

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, da claves para cocinar un oriental Tataki de salmón con sésamo y wakame; una receta que podemos encontrar en su establecimiento. Utilizar el lomo central del salmón y marcar la pieza a fuego fuerte antes de la maceración son dos de los consejos para que nos salga perfecto.

Si bien en anteriores ocasiones, el chef Rafa García ha enseñado a hacer recetas del norte de España o postres, hoy el responsable de Restaurante Lutín de Cerceda se decanta por la cocina oriental con un tataki de salmón.

La tradición culinaria japonesa marca que el tataki es una distribución de piezas o cortes simétricos apilados.  Los ingredientes de este tataki son salmón fresco, soja, vinagre, jenjibre, sésamo, wakame y wasabi. Así mismo utilizaremos una sarten y una bolsa al vacío.

García ha explicado que el primer paso es marcar la pieza de salmón en la sartén a fuego fuerte. “El paso del salmón por la superficie muy caliente debe ser rápido  y hacerse en todos los lados de la pieza. Sellar la misma permitirá concentrar los sabores. Una vez marcado el salmón por todos sus lados, pasaríamos la pieza a un plato para que se atempere”, ha explicado el chef.

A continuación se introduce el salmón en una bolsa de vacío con una mezcla que ya tendremos preparada para hacer la maceración. La propuesta de Rafa García es una mezcla de soja, vinagre y jenjibre a partes iguales.  Se deberá dejar en el frigorífico al menos una hora.

El siguiente paso es pasar la pieza por el sésamo blanco, cortarla en piezas simétricas y emplatar. García recomienda que los cortes sean lo más simétricos posibles, para cumplir con uno de los cánones más habituales en la cocina japonesa. Y el chef propone utilizar especialmente el lomo central del salmón que facilita hacer cortes simétricos. El acompañamiento sería un poco de wakame, una alga comestible, y wasabi. Este último ingrediente, que es picante, en cantidad a voluntad de cada comensal.

Según ha explicado García, la técnica utilizada para cocinar tataki puede ser utilizada tanto con pescado (se puede utilizar salmón o trucha, por ejemplo) como con carne.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda te enseña a cocinar potaje de vigilia

François Congosto

Publicado

el

Potaje de vigilia, según Restaurante Lutín de Cerceda

Uno de los platos más sabrosos de la Semana Santa y la Cuaresma es el potaje de vigilia. Hoy aprendemos sus secretos con Rafa García, chef del Restaurante Lutín de Cerceda.

Seguimos aprendiendo los secretos de recetas y platos de la cocina española. El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, escoge hoy el potaje de vigilia, una de las respuestas culinarias a la Cuaresma, en la que uno de los preceptos es no tomar carne.

Dicho plato de cuchara aúna pescado (bacalao), verdura (espinacas) y legumbres (garbanzos). El chef del Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, nos habla de esta receta tan propia del invierno pre Semana Santa.

Ingredientes del potaje de vigilia

Los ingredientes del potaje de vigilia son garbanzos, espinacas, bacalao, pimentón, azafrán, sal, pimienta, pimiento de cristal, cebolleta, puerro, huevo cocido, tomate frito o natural (al gusto) y unas espinas del bacalao.

El chef de Lutín, Rafa García ha señalado que estas espinas nos servirán para hacer el fumet previo que sustentará este potaje de vigilia. El protagonismo del pescado volverá después con los trozos de bacalao. Sobre este pescado, podemos elegir un bacalao en salazón que deberemos desalar metiéndolo en agua y cambiando este cada ocho horas. El chef recuerda que también podemos optar por bacalao que no esté en salazón e incluso congelado. En cuanto a los garbanzos, también hay que dejarlos en agua desde el día anterior durante al menos unas 12 horas.

Sigue la receta del chef del Restaurante Lutín de Cerceda en el vídeo adjunto.

Restaurante Lutín

Dirección: Av. de los Canteros, 5, 28412 Cerceda, Madrid

Teléfono918 57 44 90

Continuar leyendo

Consejos de Cocina

Nuestra receta: Espinacas cremosas y crujientes con pistachos

Sonia Crespo

Publicado

el

Espinacas

Como cada lunes nos pondremos el delantal con Restaurante Lutín para preparar una nueva receta, en esta ocasión, espinacas cremosas y crujientes con pistachos.

Hoy hablamos de esta verdura verde de hoja grande que Popeye puso de moda y que encontramos tanto en formato fresco como congelado, de gran calidad.

Ingredientes:

* Espinacas

*Sal pimienta

*Aceite

*Nuez moscada

*Leche

*Harina

*Queso gratinar(emmental)

*Pistachos

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas durante 5 -10 minutos en agua con sal y pimienta. Una vez pasado este tiempo, saltear las espinacas escurridas en una sartén sin aceite, solo las espinacas para que pierdan el agua.

Una vez se ha eliminado ese exceso de agua, añadimos aceite y tamizamos sobre ellas un poco de harina, evitando así que se formen grupos.

Volvemos a saltear e incorporamos un poco de leche y nuez moscada con lo que formaremos una bechamel.

Las retiramos del fuego, colocamos en un recipiente para horno y añadimos por encima queso que gratinaremos.

Al sacarlo añadimos los pistachos (pelados), lo que añadirá una nueva textura al plato.

Continuar leyendo
Escúchanos Onda Cero Madrid Norte On line
Consejos de Cocina Zona Norte

Restaurante Lutín de Cerceda te enseña a cocinar potaje de vigilia

Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte Sanidad

Aprende a bajar tu ritmo, conoce ‘Soy emoworker’

Consejos de Cocina

Nuestra receta: Espinacas cremosas y crujientes con pistachos

Consejos de Cocina

Restaurante Lutín de Cerceda guía para cocinar Tataki de Salmón con sésamo y wakame

Economía Empresarios en la Onda Onda Cero Madrid Norte

¿Pediste un crédito ICO? Consulta los detalles de ampliación de su devolución

Educación Educación | Colmenar Viejo Empresarios en la Onda Gente | Colmenar Viejo Onda Cero Madrid Norte

SkillPills o cómo aprender con pequeñas dosis diarias

Motor

¿Quieres probar un coche eléctrico? Ahora Ferciauto te lo lleva a tu casa

Consejos de Cocina Onda Cero Madrid Norte

Aprende a cocinar unos deliciosos spaguetti con verde de cebolleta y alistados al curry

Emprendedores en la Onda Gente | Colmenar Viejo

NutriHábito mejora tu calidad de vida con hábitos saludables alimentarios

Psicología para el día Sanidad | Tres Cantos

¿Qué efectos psicológicos tiene el desempleo?

,