Trucos para hacer un pastel de cabracho, según Restaurante Lutín de Cerceda

• Con Restaurante Lutín de Cerceda aprendemos a cocinar uno de los platos excelsos de la cocina vasca, el pastel de cabracho. Un pastel que no es un postre y además confeccionado con un pescado que tiene unas venenosas espinas.

Rafa García, el cocinero chef de Restaurante Lutín de Cerceda, ha explicado algunas de las particularidades de dicha receta, que además se puede cocinar durante todo el año. En este sentido, García ha señalado que los vascos fueron los pioneros en este plato que hoy ya tiene muchas alternativas de pescados y verduras.

El cocinero de Restaurante Lutín también ha explicado los ingredientes que utiliza para hacer el pastel de cabracho. El principal, este pescado de roca que tiene un llamativo color rosáceo pero una carne blanquísima. Otra de las particularidades del cabracho son sus espinas externas que son venenosas y no se deben utilizar en la receta.

“Es un pescado blanco y de muchas espinas. En realidad para esta receta solo se aprovecha de este pez el 10%, sus lomos. Y el resto nos puede servir para hacer caldos”, explica García.

El cocinero chef Rafa García que la mejor manera de acompañar el pastel de cabracho es una salsa mayonesa con huevas de mujol y uno brotes verdes frescos.

Ingredientes:
*Lomos de cabracho
*Pimiento rojo fresco
*Sal y pimienta
*Cebolla y ajitos
*Aceite de oliva
*Huevos
*Nata
*Ketchup

Restaurante Lutín de Cerceda

Avda.de los Canteros,5  (28412, Cerceda, Madrid)

Reservas: 91 8574490

info@lutincaferestaurante.com