Castañas, alcachofas, habas e higos: Lo más vendido en el mercado durante el otoño
Con la llegada del otoño, los puestos de los mercadillos municipales se llenan de colores cálidos y aromas intensos. Es el momento del producto de otoño-invierno, cuando frutas como las granadas, las manzanas o las uvas alcanzan su punto óptimo de sabor. Los melones y sandías dejan paso a los cítricos e higos y verduras como las calabazas, los puerros o las alcachofas se convierten en las estrellas de la mesa. Los vendedores coinciden: comprar producto de temporada no solo garantiza frescura y mejor precio, sino que también apoya a los productores locales, reduce la huella ambiental del transporte y nos reconecta con el ritmo natural del campo.
Por ello, en 'Mercados con Alma', la nueva sección de Onda Cero Madrid Norte (100.1fm) hemos visitado el mercadillo municipal de Soto del Real. Un pequeño grupo de puestos que ofrecen sus mejores productos cada lunes. En uno de los puestos, Fernando, nos explica qué podemos hacer con el interior de una calabaza si la hemos vaciado para decorarla en Halloween. Una crema de calabaza y zanahoria es una muy buena opción ahora que llega el frío. Sin embargo, si somos más innovadores, una receta que triunfa entre los más gourmets es un risotto de calabaza.
Por qué apostar por el producto local y de temporada
Adquirir frutas y verduras de temporada en los mercadillos municipales es una forma directa de apostar por una alimentación más sostenible y saludable. Los productos recolectados en su momento justo conservan mejor sus nutrientes, presentan un sabor más auténtico y suelen ser cultivados sin recurrir a largos procesos de conservación o transporte. Los compañeros del puesto de Fernando señalan que “la gente cada vez busca más lo natural, lo que viene del campo de verdad, sin tantos intermediarios” aunque en su propia opinión "somos muy cómodos y preferimos ir al supermercado donde lo tenemos todo a mano en vez de ir a la frutería o carnicería" y critica que cada vez se recurre a más ultraprocesados. Algo que no ocurre tanto cuando acudimos a un mercado de abastos.
Las recetas del otoño
Entre las verduras más esperadas del otoño, la alcachofa ocupa un lugar especial. Rica en fibra y antioxidantes, es un alimento versátil que admite muchas preparaciones. Una receta sencilla para aprovecharla al máximo consiste en preparar alcachofas guisadas con jamón y cebolla. Basta con limpiar bien las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas unos minutos. En una sartén, se sofríe cebolla picada con un poco de jamón serrano, se incorporan las alcachofas y se añade un chorrito de vino blanco. Tras dejar que se cocine todo junto unos minutos, se obtiene un plato sabroso, saludable y perfecto para los días fríos.