¡Qué no falten las torrijas! Restaurante Lutín nos enseña su receta con vino rosado, naranja y chocolate crujiente

Llega la época de torrijas por excelencia, aunque lo de aprovechar ese pan que nos sobra viene bien todo el año. Y es que de ahí viene este plato, del 'pan perdido' que quedaba en las cocinas.

"Al final siempre hay un recurso en cocina para crear una receta nueva con lo que ya damos por perdido y ahí surge los platos más interesantes", cuenta Rafa García, chef de Restaurante Lutín. Es alrededor del siglo V cuando nace este plato de aprovechamiento que en los siglos posteriores fue cambiando hasta la fecha de hoy, donde la gran variedad de torrijas hace que sean únicas y diferentes en cada casa.

Aunque la más tradicional es la de leche, Rafa García nos propone darle una vuelta más a la receta, para que nuestro plato sea recordado siempre por los comensales: Torrija de brioche con vino Rosado, dulce de naranja y chocolate crujiente.

Lo primero es quitarle algo de alcohol al vino dejándolo hervir unos segundos, después añadir azúcar, canela y cáscara de naranja.

Cortar el pan en rebanadas no demasiado finas e introducirlas en el vino, una vez se haya atemperado. Lutín nos recomienda dejar reposar esas rebanadas en el frigorífico de un día para otro.

Previo a pasarlas por la sartén, con aceite de orujo, batimos un huevo y las mojamos.

Antes de servir decoramos con mermelada de naranja y pepitas de chocolate fundidas.