Seguridad Alimentaria: tiempo de setas, tiempo de precaución
Alfredo Antón Sanchez-Guerrero, Profesor del Master de Seguridad Alimentaria del Colegio de Veterinarios de Madrid.- La recogida de setas es una afición que está en aumento, para que no sucedan intoxicaciones hay que tener en cuenta una serie de consejos muy importantes. La experiencia es muy importante pero hay que tener una base científica para estar seguro de lo que hemos recogido.
- No hay reglas ni normas generales para distinguir unas especies de otras.
- Hay setas muy parecidas unas comestibles y otras venenosas.
- No coger las especies que no se conocen.
- Desechar ejemplares rotos.
- Es recomendable, además, consumirlas cocidas.
- No consumir setas de los bordes de las carreteras.
- Recolectar sólo lo que se va a consumir.
- Evite consumir setas recogidas por otras personas salvo que sean expertos.
Mensaje : Las 3 eses Sea Siempre Sensato es mejor un fracaso gastronómico que uno multiorgánico.
Mitos:
- Existe un antídoto para las amanitinas que, si se toma enseguida, se evitan problemas. FALSO
- Para saber si una seta es venenosa, puede comprobarse con una cuchara de plata, ajo o cebolla. FALSO
- La seta se vuelve tóxica, si pasan cerca erizos o serpientes. FALSO
- Las setas pierden la toxina con vinagre o sal. FALSO
- Si están mordidas por animales son comestibles. FALSO
- Las setas tóxicas tienen un sabor desagradable; las comestibles, no. FALSO
- Ninguna seta con anillo es venenosa. FALSO
Las setas de los troncos son siempre comestibles. FALSO
