Trucos para cocinar una sustanciosa sopa de cebolla

Hoy aprendemos con Restaurante Lutín de Cerceda a cocinar sopa de cebolla, una receta tradicional que aporta calor y calorías a nuestro cuerpo en tiempos invernales.

El chef de Restaurante Lutín de Cerceda, Rafa García, ha recordado los ingredientes básicos de la sopa de cebolla y algunos trucos. Además de la propia cebolla cortada en juliana, se necesita una mantequilla de calidad, un caldo ligero, vino blanco y agua. También una tosta de pan por comensal y queso gruyere o emmental.

García ha señalado que la sopa de cebolla es una receta tradicional francesa y del norte de Europa. "Llegó a España con la inmigración española en estos países", ha afirmado. También ha explicado que es una receta muy común en zonas de altura. "Es una sopa sustanciosa que aporta calor y calorías al cuerpo".

Entre los consejos dados en la entrevista en Onda Cero Madrid Norte, García señala que se puede utilizar un caldo ligero de ternera, ave, u hortalizas, dependiendo de nuestro gusto. También recomienda usar una mantequilla de calidad que derretiremos a fuego medio, nunca alto. En esta mantequilla es donde se sofríe la cebolla, para posteriormente añadirle vino blanco. Todo ello se hierve después en un caldo ligero. Finalmente se sirve en un cuenco individual con una tosta de pan con queso por encima.